Как ресторану получить с клиента деньги

Прибыльность расположенных рядом друг с другом ресторанов может отличаться в разы.

И зачастую дело не в площади заведения или количестве вложенных в него денег, а в грамотном подходе к обслуживанию клиентов, обучении сотрудников и создании общего позитивного имиджа.

Далее будут рассмотрены легко применимые технологии увеличения продаж в ресторане, требующие для внедрения минимум усилий.

Увеличение посещаемости ресторана

Общих способов увеличения посещаемости ресторана предложить нельзя, потому что они во многом зависят от его формата. Придорожные кафе могут завлекать дополнительных клиентов большими, яркими вывесками, а расположенные в туристических зонах заведения – местной кухней, национальным оформлением, историческими тематическими экспозициями.

Что касается типичных городских ресторанов, то здесь на первый план при привлечении и удержании клиентов выходит обслуживание. Этот фактор является решающим в конкурентной борьбе за постоянного посетителя.

Диаграмма распределения претензий посетителей ресторанов к заведению

Согласно опросам NRA, среди претензий клиентов более половины занимает именно недовольство обслуживанием. Поэтому в классических ресторанах и кафе стоит ценить успешных официантов, дополнительно мотивировать и регулярно повышать их квалификацию на тренингах.

Заведения общепита также могут привлекать клиентов сервисом вызова такси, доставкой пищи на дом, бесплатным Wi-Fi. Для туристических ресторанов актуальным будет дарение символических подарков каждому посетителю с информацией о заведении.

Доставка блюд из ресторана позволяет расширить целевую аудиторию

Руководство заведений общепита для привлечения новых клиентов может выбрать и классический рекламный путь. Он также эффективен, но требует постоянных финансовых затрат, поэтому должен применяться только в комплексе с вышеописанными организационными методами.

Повышаем средний чек

Отличие ресторана от магазина или супермаркета в том, что человек приходит сюда с четко оформленной потребностью покушать или выпить. Пользуясь этим нюансом, можно полностью удовлетворить желания клиента в еде, одновременно заработав хорошую прибыль.

Красивое меню усиливает аппетит и повышает средний чек заказа

Для стимулирования посетителя заказывать больше, можно использовать следующие методы:

1. Оптимизация ресторанного меню.
2. Кивок «Салливана».
3. Использование техник допродаж официантами.
4. Продажа алкоголя за счет закусок.
5. «Выгодные» спецпредложения.
6. Мотивация официантов.
7. Предложение большего объема.
8. Составление расширенного меню для официантов.

Далее вышеперечисленные способы повышения среднего чека в ресторане будут рассмотрены более подробно.

Оптимизация ресторанного меню

Хорошее меню продает блюда само по себе. Его структура должна учитывать психологические особенности поведения клиента таким образом, чтобы увеличивать средний чек без усилий персонала. Например, в правом верхнем углу следует размещать наиболее прибыльные блюда, потому что в эту зону человек присмотрит наиболее часто.

Красивое минималистическое меню для небольшого кафе

Цены желательно указывать под названиями, причем размер шрифта должен быть одинаковым. Допускается использование в оформлении декоративных элементов, фотографий особо привлекательных на вид блюд с целью привлечения внимания клиента к прибыльным позициям.

Одна из распространенных ошибок начинающих предпринимателей-рестораторов – большое, перегруженное меню. Согласно исследованиям, сложность выбора между подобными по цене блюдами приводит к возникновению тревоги у посетителей. В результате вероятность повторного посещения ими заведения снижается.

Поэтому меню должно быть разбито на разделы с блюдами, приготовленными разными способами, но не более того. В итоге клиент все равно будет балансировать между представленным ассортиментом и своими предпочтениями. Увеличение количества предлагаемых блюд слабо влияет на рост среднего чека, зато перегружает работой кухню.

Обложка меню ресторана должна стимулировать клиента к заказу

Если человек первый раз сталкивается с открытием кафе, то лучше доверить составление меню профессиональной компании, которая учтет концепцию заведения и предпочтения его собственника.

Кивок «Салливана»

Метод использует расслабленное состояние человека в момент совершения заказа. Заключается кивок «Салливана» в следующем. При сомнениях клиента в выборе официант, выявив потребность, должен самостоятельно и ненавязчиво предложить наиболее прибыльное для ресторана блюдо. После предложения следует улыбнуться и кивнуть, изобразив утвердительный жест.

Статистика свидетельствует, что в 60% случаях посетители соглашаются с рекомендацией официанта. В результате клиент получает вкусное блюдо, а ресторан – прибыль.

Важным моментом этого метода является выявление потребности. Если будет предложена закуска вместо желаемого клиентом второго блюда, то человек будет чувствовать себя неудовлетворенно. Поэтому кивок «Салливана» необходимо использовать только после тщательного опроса посетителей.

Использование техник допродаж

Посещая кафе, человек уже готовится расстаться с определенной суммой денег. И задача официанта – сделать так, чтобы посетитель сделал это добровольно и остался доволен.

Снеки имеют высокую маржинальность и приносят хорошую прибыль

Простейшим способом простимулировать человека на траты – предложить дополнительное полезное блюдо к уже сделанному заказу. Например: «Может быть, принести бокал пива к заказанным Вами «куриным крылышкам?». Таким образом, человек почувствует искреннюю заботу официанта и сможет увидеть свою скрытую потребность.

Если после употребления основного блюда клиент не спешит уходить, то стоит подойти и предложить десерт. Возможно, у человека осталось ещё место в желудке и деньги в кошельке, которые он готов потратить.

Есть несколько рекомендаций по составлению фраз официантами:

1. Нельзя при предложении блюда использовать частичку «не».
2. Вопросительные предложения стоит начинать со слов «Хотите…», «Рекомендую…», «Попробуйте…» и тому подобное.
3. Следует предлагать необычные позиции меню, например: «Рекомендую стейк по-новгородски, его готовят с использованием местных специй».
4. Нужно избегать общих фраз типа «Хотите чего-нибудь выпить?». Лучше сказать «Хотите кофе, чай, коктейль, бокал вина?».

Чтобы помочь начинающим официантам, можно подготовить небольшие шпаргалки или учебные меню, в которые они могут заглядывать при оформлении заказа.

Коктейльная карта должна содержать красочные изображения напитков

Полезными в ресторанном бизнесе являются программы для розничной торговли, разработанные специально для онлайн-касс. Приложения устанавливаются на планшеты, которые официанты могут использовать вместо записной книжки. Таким образом, заказ сразу появляется на кухне, баре и в бухгалтерской программе, что упрощает процесс взаимодействия персонала.

Согласно закону 54-ФЗ, все кафе и рестораны должны купить онлайн-кассы. Поэтому стоит рассмотреть возможность приобретения в комплекте с этим оборудованием и соответствующего софта.

Продаем алкоголь за счет закусок

Одним из способов увеличения среднего чека для кафе, ориентированных на употребление алкогольных напитков, является составление расширенного меню закусок и его постоянное модифицирование.

Предлагаемый к закускам напиток должен соответствовать им по вкусу

Эти блюда позволяют сделать употребление алкоголя более приятным, в отдыхающей компании создается атмосфера общения и экспериментов.

При наличии множества закусок есть вероятность, что клиенты закажут на пробу сразу несколько позиций. Стоимость этих блюд ниже, но из-за высокой скорости приготовления они практически не загружают кухню.

А эксперименты с составом блюд позволят сохранить интерес к заведению постоянных клиентов.

При наличии коктейльной карты желательно продумать и соответствующее меню закусок. Причем официанты обязательно должны предлагать соответствующее блюдо к коктейлю, а коктейль – к выбранной закуске.

«Выгодные» спецпредложения

Клиенты кафе, особенно засидевшиеся, редко используют логику при выборе блюд, но всем им хочется попробовать чего-то необычного. Для таких случаев в меню можно предусмотреть спецпредложения, которые принесут прибыль без дополнительных затрат. Эти могут быть огурчики с водкой и перцем, кофе с пирожным и джемом.

Причем стоимость комплекта можно делать выше, чем стоят отдельные ингредиенты. Главное, чтобы у клиента не было возможности просчитать убыточность для себя целостного блюда. В результате клиент ощутит свою избранность, а кафе получит положенную прибыль.

Мотивация официантов

Уровень среднего чека в ресторане во многом зависит от умений официанта предложить блюда и сделать допродажи. Чтобы сотрудники использовали свои навыки можно стимулировать их к этому следующими способами:

1. Предложить процент от продаж. Скупиться на первых порах не нужно – официант должен почувствовать разницу в доходах за свои старания.
2. Проводить еженедельные/ежемесячные соревнования в коллективе, закрепляя наиболее доходные столики за победителями или выдавая премии.
3. Просить официантов вести учет чаевых «для себя», чтобы они наглядно убеждались, что уровень «добавки» зависит от среднего чека.

Соревнования без позитивного духа в коллективе могут вызвать у некоторых сотрудников негативную реакцию.

А те официанты, которые регулярно оказываются в «хвосте» могут вообще начать работать спустя руки. Поэтому среди неопытных сотрудников нужно проводить тренинги, поддерживать их, помогать и наставлять. Ведь при постоянстве коллектива важны не столько абсолютные показатели продаж, сколько их постоянный рост за счет повышения квалификации.

Предложение большего объема или цены

Такой метод называется апселлинг и предполагает предложение официантом наиболее дорогого варианта из выбранного клиентом блюда. Например, при заказе виски без уточнения марки следует озвучить для 3-4 дорогих варианта на выбор. При заказе пиццы или колы можно уточнить «Вам большую?», используя вышеописанный кивок «Салливана».

Размер пиццы имеет значение как для клиента, так и для ресторана

Не лишним будет и предоставление скидки при заказе двойной порции. Здесь можно схитрить и фактически предоставлять не скидку, а наоборот накручивать дополнительную наценку на единичную порцию. Клиент об этом все равно не узнает.

В ряде заведений, например пиццериях, пользуется спросом предложение «Ассорти», при котором выпекается не одна пицца, а несколько маленьких с разными начинками. В результате клиент получает разнообразные блюда, возможность их дегустации и сравнения, а ресторан – заказ на бОльшую сумму.

Существует ещё метод «Штирлица», который основан на выборе клиентом первого или последнего озвученного официантом блюда. При составлении предложения необходимо, чтобы в его центре оказались наименее прибыльные позиции, а в начале и конце – самые прибыльные. Таким образом, клиент осуществляет осознанный выбор, но в нужном официанту направлении.

Составление расширенного меню для официантов

Рестораны посещают немало гурманов, которые могут озадачить официантов подробными вопросами о технологии приготовлении блюда. Особенно большие проблемы могут возникнуть у новых работников. Вряд ли клиент захочет заказывать блюдо, про которое официант не может подробно рассказать. Ведь это может свидетельствовать о непопулярности выбранной еды и, соответственно, её плохом вкусе.

Учебное меню для начинающего официанта в ресторане

Чтобы избежать подобных ситуаций, для официантов стоит разработать расширенное меню по каждому блюду. В нем должны быть указаны следующие позиции:

• ингредиенты;
• ориентировочное время приготовления;
• основные технологически процессы;
• «вкусное» описание для озвучивания клиенту;
• таблица расширения заказа с целью допродаж;
• фото блюда/напитка.

После изучения меню новому сотруднику полезно будет прочитать подробные технологические карты приготовления блюд, а также простажироваться на кухне и увидеть процесс изготовления воочию. После этого официант ответит на вопросы любого гурмана.

Рассмотренные рекомендации для увеличения продаж в ресторане можно внедрить без особых финансовых затрат. Все они имеют преимущественно организационную природу и требуют больших усилий только от руководителя заведения. Результатом выполнения этих непритязательных советов будет резкий рост рентабельности бизнеса при сохранении уровня постоянных затрат.

Борьба за клиента: привлечь и удержать

Открывая ресторан, бар, кафе или закусочную, вы продумали всё до мелочей: арендовали и отделали отличное помещение, расположенное в удобном месте, наняли квалифицированных работников, закупили свежайшие продукты и разработали оригинальное меню. Но, к сожалению, для того чтобы ваше заведение стало приносить прибыль, не хватает самого главного – клиентов, которые оценили бы всю проделанную вами работу.

Найти «своих» клиентов

Для заведений общественного питания (как для только что открывшихся, так и для давно действующих) продвижение является не менее важной составляющей успеха, чем хорошее меню, квалифицированный персонал и качественное технологическое оборудование. В сфере ресторанного бизнеса существует довольно серьёзная конкуренция, поэтому нужно как-то выделиться среди множества подобных заведений, найти «своих» клиентов и сделать так, чтобы они стали постоянными.

Приёмы, используемые при раскрутке, принципиально не изменились, наверное, со средних веков: нужна стимуляция потребителя, который желает «хлеба и зрелищ», игра на желании сэкономить или получить что-нибудь бесплатно.

Для этого имеется масса всевозможных методов, однако первое, о чём нужно позаботиться, – распространение информации об уникальности вашего бизнеса, чтобы как можно больше людей узнало о нём.

То есть, как это ни банально прозвучит, начать нужно с грамотной рекламы.

Расскажите о себе. Как раскрутить ресторан

• «САРАФАННОЕ РАДИО» уже упоминалось выше – это не самая эффективная реклама, но зато она не требует практически никаких затрат и усилий. Нужно, чтобы ваши сотрудники, родственники, друзья и знакомые были в курсе последних событий, акций, мероприятий, которые проходят в вашем заведении и, в свою очередь, рассказывали о них своему кругу общения. При всех недостатках такой способ хорош тем, что люди склонны доверять своему окружению гораздо больше, чем сторонним источникам.
• ЛИСТОВКИ И ОБЪЯВЛЕНИЯ, расклеенные в округе и разбросанные по почтовым ящикам, – более действенный и массовый способ, хоть и не бесплатный. Можно оставлять их в близлежащих магазинах и офисах, предварительно договорившись с владельцами. Кстати, у маркетологов имеется теория, согласно которой в радиусе 200-300 метров вокруг заведения потенциальные клиенты работают (офисы и т.д.), а в радиусе 2-3 километров – живут (квартиры и дома). Распространять свои буклеты и объявления дальше не имеет особого смысла, разве что если в местах дислокации потенциально «вашей» аудитории.
• ИНТЕРНЕТ – ну куда сегодня без него?! Создание и раскрутка собственного сайта в идеале должна вестись уже на этапе проведения ремонта в помещении. Отличную возможность дают социальные сети – зарегистрируйте своё заведение везде, где это только возможно, постоянно обновляйте информацию, реагируйте на отзывы. Как ни странно, работает даже массовая рассылка по базам данных – так называемый «спам», который, как принято считать, никто всерьёз не воспринимает.
• «ЖИВАЯ» РЕКЛАМА. Уличные зазывалы – тоже неплохой способ рассказать о своём открытии или какой-то специальной акции. Симпатичные девушки в униформе или люди в оригинальных привлекающих внимание костюмах, расхваливающие вашу кухню и раздающие соответствующие листовки, – это достаточно мощный приём для привлечения. Используя его, следует избегать найма «случайных» людей с сомнительной внешностью. Кроме того, важно правильно выбрать время и места проведения таких акций.
• ПРЕССА и другие средства массовой информации стоят дорого, но они того стоят. Здесь, опять-таки, важен прицел на конкретную клиентуру: если у вас пивной ресторан, в котором проходят концерты хэви-метал групп, то нет особого смысла публиковать рекламу в женском журнале. Но при правильном выборе целевой аудитории работа с СМИ может стать самой эффективной стратегией, причём эффект будет виден уже в первые дни после публикации.

Чем заманить и удержать клиента

Помимо непременных составляющих (качественного обслуживания и хорошей кухни), здесь никак не обойтись без специальных промо-акций, которых можно придумать неимоверное количество.

Мы поделимся с вами лишь основными идеями, которые вы без труда сможете развить, отталкиваясь от концепции вашего заведения и его целевой аудитории.

• СЧАСТЛИВЫЕ ЧАСЫ – это проверенная временем классика ресторанного продвижения. В определённое время суток вы выбираете несколько часов, в течение которых некоторые блюда или напитки предлагаются со скидкой. Логика проста: посетитель, привлечённый, например, недорогой выпивкой и закуской, может остаться и отведать фирменное блюдо. Здесь также многое зависит от того, насколько ему понравится в вашем заведении – возможно, он будет возвращаться сюда вновь и вновь, рекомендуя это место своему окружению.
• БИЗНЕС-ЛАНЧИ – одна из форм «счастливых часов»: это не только привлечение дополнительного притока посетителей, но и хороший способ удержания постоянных клиентов. Суть метода в том, что по будням в обеденное время (обычно с 12 до 16 часов) предлагается комплексный обед по сниженной цене. Поскольку всем подаётся стандартное меню, обслуживание происходит быстро – это удобно для клиента и выгодно для владельца. Кроме того, участники бизнес-ланчей часто заглядывают по вечерам и в выходные дни в привычное им место.
• ДВА ПО ЦЕНЕ ОДНОГО – метод, который широко применяется во многих сферах общепита и торговли. Посетитель, заказывающий один коктейль или пиво, вторую порцию получает бесплатно. Или третью – в зависимости от политики заведения. Это может быть и другой продукт, например, к выпивке автоматически предлагается определённая закуска. Уловка состоит в том, что обычно для такой акции выбираются изначально недорогие продукты и напитки. А клиент, опять-таки, привыкает к заведению и тратит там гораздо больше, чем ему «подарили». Данные акции отлично совмещаются со «счастливыми часами». Например: «С 5 до 7 вечера к заказанному пиву вы получаете бесплатных раков».
• ПОДАРОК ОТ ЗАВЕДЕНИЯ – также популярная вариация на тему предыдущих промо-акций. Клиент одаривается, как правило, памятной сувенирной продукцией, желательно полезной и приятной: зажигалками, спичками, авторучками, бокалами и т.п. Было бы оптимально, чтобы на сувенирах имелся ваш логотип, адрес и контакты. Такие вещи служат дополнительной рекламой, причём иногда достаточно долговечной.
• ШВЕДСКИЙ СТОЛ – действенный способ привлечения клиентов и увеличения продаж. Акции в стиле «Съешь столько, сколько сможешь» также можно анонсировать на определённые дни или часы. Правда, для этого вам может понадобиться кое-какое дополнительное оборудование – передвижные салат-бары, которые в остальное время можно увозить в подсобные помещения. Это очень эффективный метод, который быстро окупает вложения в оборудование и начинает приносить прибыль вместе с постоянной клиентурой.
• ПРОВЕДЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ – отличная реклама. Концерт, выступление артиста или писателя, вечер караоке – главное, чтобы это соответствовало вашему формату и не отпугнуло уже имеющихся постоянных клиентов. Большой популярностью сейчас пользуются мероприятия, на которые можно прийти всей семьёй: для этого в обязательном порядке нужно, чтобы программа была рассчитана на детей. Можно предусмотреть для них какие-либо фирменные блюда или подарки.
• ДЕМОНСТРАЦИЯ ИСКУССТВА ШЕФ-ПОВАРА – превосходное шоу для гостей. Одно дело – угощать посетителей новым фирменным блюдом, и совсем другое – дать им своими глазами увидеть «магический процесс» создания кулинарного шедевра. Это не составит проблем при наличии адекватного профессионального оборудования – например, пароконвектомата, который можно вывезти в зал: процедура приготовления будет выглядеть чрезвычайно эффектно.
• СКИДОЧНАЯ КАРТА – способ, подходящий больше для удержания постоянной клиентуры, нежели для привлечения новой. Что, однако, не мене важно. При этом скидка может действовать только на определённые дни недели. Во многих ресторанах успешно применяют и такой вариант: постоянного клиента в день его рождения кормят бесплатно – очевидная выгода в том, что едва ли он придёт отмечать свой праздник один. Кроме того, вы можете собрать базу данных телефонов и электронных адресов владельцев дисконтных карт и рассылать им сообщения о свежих акциях и новых предложениях.

Применяя все эти методы, не забывайте, что именно налаживание контакта с посетителями часто стимулирует их становиться постоянными клиентами. Важно подчеркнуть индивидуальность гостя, его узнаваемость – здесь очень многое зависит от ваших сотрудников.

Например, хорошо, когда официант помнит, что заказывал клиент в первый раз: «Вам подать как раньше (перечисление блюд) или хотите попробовать что-нибудь новенькое?» Другой вариант – подойти в конце ужина и сказать: «Поскольку вы у нас уже во второй раз, наш шеф-повар лично для вас приготовил потрясающий десерт – это подарок!»

«Оживляем» ресторан

• Если у вас очень большой обеденный зал, можно разделить его перегородками, чтобы не было заметно очевидных пустот: тогда гостю будет казаться, что в заведении очень многолюдно.
• Периодически ставьте на стоянке дорогие престижные автомобили – их можно, например, брать напрокат.
• Пригласите знаменитость – музыканта, спортсмена или политика; сделайте это так, чтобы информация об этом «просочилась» в прессу, можно намекнуть об этом постоянным клиентам.
• Можно создать видимость того, что зарезервировать столик в вашем заведении не так уж просто, однако и не слишком сложно, иначе можно отпугнуть клиента.

В этой статье мы не упомянули и десятой части разнообразных способов раскрутки заведения – фантазируйте, изучайте успешный опыт других рестораторов, комбинируйте различные методы, не останавливаясь на достигнутом. Это непрерывный процесс, благодаря которому вы обретёте клиентов, готовых резервировать столики за две недели, ехать из другого конца города, стоять в очереди у барной стойки… и делать это регулярно. 

Как гарантированно увеличить прибыль от ресторана и почему маркетолог в этом не поможет?

Как маркетолог может за ваши деньги навредить ресторану и какие есть подводные камни и риски при работе с ним?Как гарантированно получить заказы,

не рискуя своими деньгами, и обезопасить себя?

Подводные камни в работе с маркетологом

Вы хотите увеличить прибыль своего ресторана или доставки еды. Кажется, что лучшим вариантом будет найм специалиста и реклама, но так ли это на самом деле?Найм маркетолога — это не решение всех проблем вашего ресторана и не ключ

к бесконечной прибыли. Нанимая специалиста, вы подвергаете себя риску:

• Вы сначала оплачиваете услуги специалистов, даете деньги на рекламу,а потом ждете результат, которого может и не быть.
• Предсказать результат рекламной кампании до проведения множества тестов невозможно, 100% гарантию заказов вам не даст даже опытный специалист.
• Реклама первые несколько месяцев часто долго обучается и работаетв минус, а другие методы дают результат еще позже.

Получать заказы без рисков

Как маркетологи обманывают вас в кейсах?

В сфере маркетинга ресторанов сейчас нешуточная конкуренция между специалистами. Многие из них выкладывают в своих блогах кейсы, в которых рассказывают, что привлекают клиента в ресторан по цене, например, 150 рублей за заказ. Выглядит неплохо, но к кейсам нужно подходить с долей скепсиса!

Например, часто маркетологи считают общее количество заказов — и от новых клиентов, и от «спавших», и от постоянных клиентов.

На все эти категории тратятся разные суммы денег. Новые обходятся дороже всего, на реактивацию базы ушедших клиентов требуется меньше затрат, а на постоянных клиентов практически ничего не нужно тратить.

Но в кейсах описывают общее количество заказов, показывая низкую стоимость заказа.

В этих расчетах не учитывают затраты на оплату услуг настройки рекламы, будь то отдельные специалисты или рекламное агентство, а это тоже стоит немалых денег.

https://www.youtube.com/watch?v=NOsrGvlaW_M\u0026pp=ygVJ0JrQsNC6INGA0LXRgdGC0L7RgNCw0L3RgyDQv9C-0LvRg9GH0LjRgtGMINGBINC60LvQuNC10L3RgtCwINC00LXQvdGM0LPQuA%3D%3D

Получать заказы по честной цене

Сколько на самом деле стоят клиенты?

Учитывайте долю расходов на маркетинг в каждом заказе. По статистике, средний чек ресторана составляет около 1000 рублей. В кейсах цену заказа в 150 рублей часто преподносят как достижение. Но 150 рублей — это 15% от среднего чека.

• Вы можете обратиться к маркетологу, опубликовавшему такой кейс, возлагая на него большие надежды. Если повезет, то ваша стоимость заказа тоже приблизится к 150 руб. за заказ. Само собой, учитывая те заказы, которые достались бы вам практически бесплатно от постоянных клиентов.

• А если не повезет, то стоимость заказа может быть и 20-30% от среднего чека. Не забудьте к этому добавить еще сумму, которую запросит маркетолог за оплату своих услуг, это сразу прибавит как минимум несколько процентов к стоимости заказа.

❗ Альтернатива такому подходу — подключение к агрегатору. Например, Chibbis гарантированно приводит клиентов за 15% от суммы выполненных заказови больше никаких вложений не требует. Нет заказов — нет оплаты.

За заказы напрямую вам платить агрегатору уже не придется.

Поэтому стоимость привлечения клиента (те самые 15% комиссии) нужно делить на все заказы, которые совершил клиент. Если он первый раз заказал еду в вашем ресторане через агрегатор, а после этого сделал еще 4 заказа напрямую у вас,

то стоимость клиента составит уже не 15%, а 3%. Таким образом, стоимость привлечения клиента через агрегатор постепенно стремится к нулю.Продвигать доставку еды за 15% от заказов

Почему агрегатор гарантированно поможет увеличить прибыльв отличие от маркетолога?

• Сначала получаете реальный заказ (а не подписчика вконтакте, который неизвестно когда закажет у вас что-то), потом оплачиваете комиссию.Этого не может обещать ни одно агентство!
• CHIBBIS отдаст вам контакты клиентов, чтобы вы могли и дальше с ними работать. Отправляйте рассылки, смс, рассказывайте о горячих предложениях напрямую клиенту.
• Вам не придется разбираться в тонкостях рекламы и отчетах и рисковать своими деньгами. CHIBBIS все сделает сам, от вас нужно только менюи название ресторана, привлечением займемся мы.
• Результат от SMM-продвижения вы получите только через несколько месяцев.Но подписчики в группе еще не равно клиенты и тем более заказы! CHIBBIS подключит ваш ресторан всего за 1 день, а заказы будут уже на этой неделе.
• В рекламе вас ждет огромная конкуренция. Чтобы клиент запомнил, что видел в рекламе именно ваш ресторан, нужно долго и упорно вкладываться в нее.В агрегаторе клиенты будут постоянно видеть логотип вашего ресторана и его описание, быстрее запомнят его и начнут заказывать.

почему агрегатор выгоднее маркетолога?

Chibbis работает только за % от выполненных заказов. Оплата только за реальные заказы, без дополнительных затрат.

Подключить ресторан к Chibbis

Как без рисков и потери времени получить РЕАЛЬНЫЕ ЗАКАЗЫ, а не только обещания?

РЕШЕНИЕ: подключиться к агрегатору доставок еды Chibbis. Кто мы?

CHIBBIS — это агрегатор доставок, помогающий клиентам заказывать готовую еду из почти 5 000 кафе и ресторанов более чем

в 180 городах РФ.

Мы те, кто быстро приведет вам новых клиентов и удержит старых за фиксированный процент.

А можно вообще никому не платить?

Полностью отказаться от привлечения клиентов через платные каналы можно, но затрат на самом деле это не уменьшит.

Если не привлекать клиентов, то их просто не будет. В итоге кухня будет простаивать без заказов. А в это время вы платите за помещение, оборудование, продукты, выплачиваете зарплаты поварам и так далее. Деньги тратятся, но впустую.

Методы продаж в ресторане и кафе сегодня

Метод назван в честь изобретшего его Джима Салливана — американского ресторанного консультанта. Он утверждал, что данная техника эффективна в 60% случаев, если не кивать слишком резко. Движение головой нужно выполнять в несколько замедленном темпе, сопровождая его приятной улыбкой в адрес клиента. Голову следует наклонять на 10−15 градусов.

Некоторые специалисты говорят, что «кивок Салливана» особенно хорош при продаже аперитивов. Предложите официантам проверить это на практике — пусть перечислят гостям пять позиций и ненавязчиво кивнут на той, которую необходимо продать. Скорее всего, клиенты на подсознательном уровне решат, что именно она им и нужна.

Рекомендуется тренировать «кивок Салливана» ежедневно, чтобы выяснить, когда и в каких случаях он работает лучше или хуже, а затем делиться наблюдениями.

«Цепочка». Официант предлагает гостю блюдо или напиток, «цепляясь» за его предыдущий выбор.

Например, к светлому пиву можно порекомендовать гренки с хрустящей корочкой и чесночный соус, к вину — сыр, а к кофе — воздушный десерт. Главное, чтобы клиент почувствовал искреннюю заботу официанта и обнаружил свою скрытую потребность.

https://www.youtube.com/watch?v=NOsrGvlaW_M\u0026pp=YAHIAQE%3D

Применяя «Цепочку», нельзя использовать частичку «не». Предложения следует начинать со слов «Рекомендую» или «Предлагаю попробовать», добавляя личный опыт дегустации блюд и самые аппетитные подробности («готовится с местными душистыми специями», «сбрызгивается лимонным соком» и т. д.). Общих фраз по типу «Не хотите ли что-нибудь выпить?» лучше избегать.

«Ёлочка». Еще один универсальный метод продаж, в основе которого лежит целый алгоритм. Официант должен последовательно задавать гостю вопросы, чтобы выведать его предпочтения и соотнести их с блюдами/напитками из меню.

Следующий этап — предложить именно те позиции, в которых «нуждается» посетитель, постепенно сужая выбор и определяя его вкус.

Условный пример построения диалога:— Что я могу предложить вам из напитков? Алкогольные или безалкогольные?— Безалкогольные.— Соки, минеральные воды или коктейли?— Предпочитаю сок.— Свежевыжатый или из упаковки?— Свежевыжатый.— Яблочный или апельсиновый?— Яблочный.— Со льдом или без?— Со льдом.

Всю «ёлочку» может озвучить сам гость или сразу назвать интересующие его позиции. Но зачастую бывает, что клиенту сложно сформулировать собственные предпочтения — тогда этот метод будет полезным.«Ёлочка» требует соблюдения нескольких важных правил:

1. Нельзя задавать более пяти вопросов.

2. Диалог не должен длиться более минуты.
3. Важно предлагать позиции по принципу или/или.
4. Применение метода завершается красочной презентацией.

Что касается последнего пункта, то официант может подытожить «ёлочку» аппетитным описанием блюда, которое в итоге, основываясь на выявленных предпочтениях клиента, предлагает ему отведать: «Тогда смею порекомендовать вам обжаренное ассорти из говядины в сопровождении хрустящего картофеля и овощей на гриле».

Метод Штирлица. Рестораторы позаимствовали этот универсальный приём из фильма «Семнадцать мгновений весны», в котором советский разведчик произносит фразу о том, что нам свойственно запоминать первое и последнее сообщение в разговоре с другим человеком.

Высока вероятность, что гость обратит внимание на первый и последний пункты меню, озвученные официантом. Соответственно, если есть выгода в продаже конкретной позиции, назвать ее следует первой или последней. Кстати, на нужном блюде можно сделать небольшой акцент.

Похвала выбора клиента. Как только гость определится с выбором, официант может похвалить его вкус и тем самым закрепить положительную эмоцию. В качестве примера приведем следующие фразы: «Вы сделали прекрасный выбор, так как это фирменное блюдо нашего шеф-повара», «Вы превосходно разбираетесь в видах стейков, наши повара постараются оправдать ваши ожидания».

Альтернатива. Частое явление для любого заведения общественного питания — отсутствие в какой-либо момент определенного блюда. Гости, как назло, хотят заказать именно его и именно сейчас. Официантам приходится говорить, что данная позиция отсутствует, что отражается на впечатлении посетителей от ресторана или кафе.

Представьте себя на месте клиента — вы наконец-то вырвались с работы и всю дорогу до любимого заведения мечтали о той самой пасте и изумительном кофе с щедрым куском шоколадного торта.

И вот вы заходите в ресторан, занимаете столик и с предвкушением диктуете официанту заказ, а он в ответ заявляет, что сейчас, к сожалению, та самая паста в сливочно-грибном соусе находится в стоп-листе.

Обидно? Конечно!

Как оставить чаевые при оплате картой: способы приема безналичного вознаграждения официантов в кафе и ресторанах

Можно разместить QR-код на чеке или другом носителе, отправить клиенту ссылку на оплату чаевых или поставить кнопку в приложении

Генеральный директор и сооснователь CloudPayments

Читатель Константин спрашивает: «У меня ресторан. Клиенты в основном расплачиваются картами, а не наличными. Наверное, поэтому оставляют официантам меньше денег. Можно ли чаевые оплатить картой?»

На рынке есть специальные сервисы для безналичных чаевых. Сервисы предлагают разные сценарии, как оставить чаевые при оплате картой. Конкретные возможности нужно узнавать у поставщика услуги.

Безналичные чаевые CloudTips

Рассказываем про популярные сценарии, как клиент может оставить чаевые:

• QR-код на носителе или экране смартфона;
• QR-код на чеке;
• кнопка в приложении или на сайте;
• сообщение со ссылкой на отправку чаевых.

QR-код на носителе или экране смартфона. В QR-коде зашифрована ссылка на страницу приема чаевых для конкретного пользователя.

То есть когда клиент переходит по коду, он сможет оставить чаевые именному тому официанту, который его обслуживал.

QR-код можно распечатать на визитке, листовке или любом другом носителе, нанести на униформу или показывать клиенту на экране смартфона.

QR-код, который ведет на оплату чаевых в сервисе CloudTips. Он автоматически создается в профиле официанта после регистрации в сервисе

QR-код на чеке. Ссылку на оплату можно разместить на чеке: касса будет печатать QR-код того официанта, который обслуживал клиента, или общий QR-код ресторана. Чтобы система работала, понадобится интегрировать сервис с онлайн-кассой. Условия у всех поставщиков разные. Например, специалисты CloudTips настраивают интеграцию бесплатно.

QR-код может быть привязан к карте официанта или общему счету ресторана

Кнопка в приложении или на сайте. Если ресторан предлагает клиентам заказывать доставку еды онлайн, можно добавить возможность оставить чаевые в интерфейс сайта или мобильного приложения. Клиент сможет материально похвалить курьера или повара после получения заказа.

Так выглядит кнопка приема чаевых в приложении. Кроме чаевых, клиент может написать отзыв и поставить оценку курьеру — это позволяет бизнесу контролировать качество работы персонала

Сообщение со ссылкой на оплату. После посещения ресторана или доставки еды клиенту может прийти СМС, пуш-уведомление или письмо со ссылкой, по которой он может перейти и оставить чаевые. Настроить рассылку с уведомлениями можно через CRM-систему.

Так выглядит сообщение со ссылкой, по которой клиент может перейти и оставить чаевые

Специальные сервисы — самый удобный способ принимать чаевые для ресторана, клиента и официанта. Вот, какие у них есть выгоды:

• клиент сам решает, сколько оставить денег за обслуживание, может сделать это анонимно, и, по своему желанию, компенсировать комиссию сервиса получателю;
• ресторан не платит налоги за чаевые — комиссию платит официант за вывод денег на карту, — в среднем 5%. Если клиент хочет — он может покрыть комиссию сервиса самостоятельно и официанту ничего платить не придется. Кроме того, ресторану не нужно заниматься распределением денег между сотрудниками;
• официанту не нужно сообщать личные данные незнакомым людям и рисковать при приеме денег на карту.

Все участники сделки остаются в плюсе.

Ресторан может принимать чаевые как юрлицо: для этого их добавляют в счет, и клиент оплачивает работу официанта вместе с заказом. Деньги приходят на расчетный счет компании, дальше ресторан передает их сотрудникам.

Для официантов и клиента процесс автоматический и бесплатный, а ресторан организовывает распределение денег и платит подоходный налог.

Перевод денег считается чаевыми при условии, что одно физлицо без статуса ИП отправило деньги другому физлицу. То есть клиент переводит деньги напрямую официанту, а не сначала ресторану, а тот уже официанту. Если деньги поступают на расчетный счет компании, с них нужно платить подоходный налог.